干酪素，也被称为酪蛋白，是乳制品中的一种重要成分，它占据了牛奶蛋白质总量的约80%，是牛奶中含量最高的蛋白质。干酪素不仅因其丰富的营养价值而受到广泛关注，更因其特殊的物理化学性质和广泛的应用领域而备受推崇。

　　干酪素|酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，当pH值较低时会发生沉淀。这种特性使得它在乳制品加工过程中扮演着重要角色。例如，在制作奶酪时，通过调节牛奶的pH值，可以使其沉淀出来，形成奶酪的主要成分。此外，它还具有良好的溶解性和乳化性，这使得它成为食品工业中至关重要的添加剂。

　　从营养角度来看，本产品富含人体必需的氨基酸，特别是谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸对于人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。此外，它还能促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，有助于维持骨骼健康和预防贫血等疾病。因此，它被广泛应用于婴幼儿配方食品、营养补充剂以及运动员食品等领域。

　　除了营养价值，它还具有广泛的应用领域。在工业领域，它因其优良的粘合、成膜、光亮、乳化、稳定等性能而被广泛用于造纸、皮革、油漆、塑料等行业。例如，在造纸工业中，它可以作为施胶剂、上光剂和粘合剂，提高纸张的质量和性能；在皮革工业中，它则作为鞣剂和粘合剂，有助于改善皮革的柔软度和耐用性。

　　此外，本产品还具有一定的生物活性。研究表明，干酪素在动物消化道中经蛋白酶分解后，可以产生具有潜在生物学活性的肽段，这些肽段具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性功能。因此，它在医药和保健品领域也具有广阔的应用前景。
 

　　综上所述，干酪素|酪蛋白作为乳制品中的营养瑰宝，不仅具有丰富的营养价值和广泛的应用领域，还具有一定的生物活性功能。