主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于的溶解。平均分子量20万~200万。

       性状

白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。

主要应用

1.在食品中的应用

（1）葡甘露聚糖在食品中的应用

葡甘露聚糖作为一种性能优良的膳食纤维，具有多种生理功效，在保健食品领域越来越受到重视。葡甘露聚糖属于半纤维素多糖，能有效刺激肠壁，且食用后在胃内不易被分解消化，还能增强肠系酶类的分泌及活性，具有清理肠道、防止肥胖、调节血糖与血脂、改善胆固醇代谢及抗癌等药理活性。因此，可以利用葡甘露聚糖的这些特性将魔芋制成各种保健食品，如魔芋豆腐，魔芋糕点等，或将其加入到各种食品中，可制成调节肠胃、降血糖、血脂、减肥、抗癌等的功能性食品。

（2）葡甘露聚糖作为食品的添加剂

葡甘露聚糖是一种功能齐全的天然水溶性食用胶类，可以用作增稠剂、保水剂、乳化剂、胶凝剂、悬浮剂等，其性能远远优于卡拉胶、明胶等胶类。葡甘露聚糖还是一种非离子性水溶性多糖，能与大多数的离子性食用胶类共溶、增效，因此葡甘露聚糖在食品添加剂领域中得到了广泛的应用。如可以在豆制品、乳制品中作为稳定剂；在固体饮料中作为增稠剂、凝胶剂等。

（3）葡甘露聚糖在食品保鲜中的应用

葡甘露聚糖被广泛应用于食品保鲜。此外，他还是一种无毒、效果好的天然保鲜剂，能有效地防止果蔬及水产品的腐烂、变质，抑制果蔬的褐变和失水，延长产品的储藏期和货架期。葡甘露聚糖的水溶胶在适当的条件下改性成膜，还可以作为可食性天然降解的膜材料。

（4）葡甘露聚糖制成的仿生食品

葡甘露聚糖脱乙酰基后形成的热不可逆的网状结构，可作为加工仿生食品的良好基料。

2.在工业中的应用

由于KGM具有水溶、成膜、可塑和黏结等特性,可在轻工、化工、纺织、烟草、石油、化妆品等工业中作为黏结剂、赋形剂、保水剂、稳定剂、悬浮剂、被膜剂等。

魔芋生原料和磷酸肽或碱性凝固剂混合可用于吸收海水中的钙离子。DEAE-葡甘露聚糖在碱性、酸性或加热的情况下仍然稳定,可用作分子筛从多糖中分离单糖及蛋白质脱盐,还可用于分离血液凝集因子Ⅷ。另外KGM可应用于毛细管电泳分离寡核苷酸;与氯甲代氧丙环交联可抗强压作为色谱中的固定相用于蛋白分离;用氯甲代氧丙环-1,6-亚己基二胺-戊醛活化后用于固定化环糊精葡聚糖转移酶;与苯醌等共聚后作为固定化载体,用于固定化细胞及酶。KGM还可作为亲和层析载体分离纯化超氧化物歧化酶,不引起杂蛋白的非特异性吸附。

3.其他

KGM可用作粘接剂,制防水布;还可用来制作高级护肤、护发用的化妆品。羧甲基魔芋葡甘露聚糖及其衍生物作为药物载体治疗癌细胞。KGM用作医用卫生材料,用于接触眼镜的材料,用于制作油包水(W/O)型乳液燃料等。