甘氨酸(Glycine，缩写Gly)又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2，常温常压下为白色固体，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸 ，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

甘氨酸的用途：
食品：
用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂
用于制药工业、生化试验及有机合成
甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。
营养增补剂。主要用于调味等方面。

医药：
⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药;
⒉用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料;
⒊ 用作氨基酸营养输液;
⒋ 用作头孢菌素的原料;甲砜霉素中间体;合成咪唑乙酸中间体等等;
⒌用作化妆品原料。

饲料：
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。

工业：
作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料;电镀液添加剂;PH调节剂等。

试剂：
⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体;
⒉ 用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验;
⒊ 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。