白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片。无臭无味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃*溶解。pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明胶、卡拉胶，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用，可以在溶液中形成复合体而使得凝胶的效果增强。

 

　　SIGMA槐豆胶的用法归纳：

　　1、SIGMA槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

　　2、SIGMA槐豆胶海藻胶与KCl复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

　　3、SIGMA槐豆胶是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

　　4、SIGMA槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成。

　　5、用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%)。

　　6、用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。

　　7、用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。

　　8、用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

 

　　SIGMA槐豆胶的注意事项：

　　1、与单宁酸、乙酸铝、季胺盐和其他多价电解质生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不稳定且无用途的凝胶。

　　2、与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等相互作用，可增加共粘度或形成凝胶。但在发生凝胶作用之前，两种胶均应先溶解，然后加温至85℃。调节各种胶的相互配比，便可制成不同浓度的凝胶。

　　3、与λ-型、τ-型卡拉胶无协同作用。